葉黃素(Lutein)作為對健康有益的物質，從1990年左右開始受到關注。

菠菜和西蘭花等綠色、黃色蔬菜中含有的葉黃素(Lutein)是一種具有強抗氧化作用的類胡蘿蔔素。葉黃素(Lutein)存在於人體內的眼睛、皮膚、乳房、子宮頸等部位，隨年齡增長以及不同的生活習慣和環境而被消耗。