烹調過的蔬菜中的葉黃素(Lutein)吸收效率或許更高。在新鮮蔬菜中，葉黃素(Lutein)被封閉在細胞結構內部。通過烹調，細胞壁被打開，葉黃素(Lutein)轉移到細胞外，因此生物利用率得以提高。而且，和食用油、黃油等油脂成分一起烹調能促進身體吸收。